{"id":732,"date":"2011-01-02T01:47:39","date_gmt":"2011-01-02T00:47:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lehayim.ch\/?p=732"},"modified":"2011-02-12T21:24:46","modified_gmt":"2011-02-12T20:24:46","slug":"quest-ce-quun-vin-kasher","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lehayim.ch\/?p=732","title":{"rendered":"Qu’est ce qu’un vin Kasher?"},"content":{"rendered":"

D\u00e9finition : Kasher<\/strong><\/p>\n

Se dit d’un aliment (viande, vin notamment), conforme aux prescriptions rituelles du juda\u00efsme, ainsi que du lieu o\u00f9 il est \u00e9labor\u00e9, pr\u00e9par\u00e9 ou vendu. C’est un vin sacramentel destin\u00e9 aux usages religieux et pour la consommation des fid\u00e8les de la religion juda\u00efque.<\/p>\n

Ce vin pur et naturel doit \u00eatre vinifi\u00e9 selon des r\u00e8gles strictes, sous la surveillance d’un rabbin. La vinification kasher n’a rien de tr\u00e8s particulier. Si l’\u00e9quipement de vinification n’est pas exclusivement r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 une production kasher, il doit subir un traitement sanitaire rituel. Seuls des levures et des agents de filtration certifi\u00e9s kasher sont autoris\u00e9s. Les produits d’origine animale, les colorants artificiels et les agents de conservation sont interdits. Un vin d’une bouteille d\u00e9bouch\u00e9e ne peut \u00eatre manipul\u00e9 par un non orthodoxe. En cas contraire, il doit \u00eatre pasteuris\u00e9 (Mevushal). Le vin \u00e9tant ainsi \u00ab\u00a0cuit\u00a0\u00bb, il perd les qualit\u00e9s propres \u00e0 un vin traditionnel et n’est plus consid\u00e9r\u00e9 comme tel par la loi juive. La vinification kasher implique par cons\u00e9quent du personnel orthodoxe et toutes ces r\u00e8gles compliquent relativement ce mode d’\u00e9laboration.<\/p>\n

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Camion de Thermoflash pasteurisation pour rendre le vin Mevushal.<\/em><\/p>\n

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Pour les juifs croyants, seul le vin kosher est tol\u00e9r\u00e9. La production du vin casher exige des r\u00e8gles bien pr\u00e9cises, particuli\u00e8rement strictes en Isra\u00ebl. Le vignoble doit se composer de plants de 4 ans minimum et plant\u00e9 uniquement de vigne, la polyculture \u00e9tant interdite. Le dernier traitement biologique de la vigne doit avoir lieu au plus tard 2 mois avant la r\u00e9colte. Conform\u00e9ment aux r\u00e8gles \u00e9dict\u00e9es par l’ann\u00e9e sabbatique, le sol doit \u00eatre mis au repos tous les 7 ans. On peut y d\u00e9roger si le vignoble passe pour une ann\u00e9e dans les mains d’un nouveau propri\u00e9taire et si la taille et les vendanges sont r\u00e9alis\u00e9es par des non-croyants.<\/p>\n

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Toutes les machines et les outils en contact avec le raisin et le vin, doivent \u00eatre nettoy\u00e9s sous la surveillance d’un rabbin. Lors de la vinification, l’ajout de levures, enzymes ou bact\u00e9ries est formellement interdit. La fermentation ne se fait pas dans des f\u00fbts, mais exclusivement dans des cuves en inox. Le collage ne peut \u00eatre pratiqu\u00e9 qu’\u00e0 la bentonite (un min\u00e9ral argileux gonflant au contact de l’eau), les autres produits comme la cas\u00e9ine et la g\u00e9latine qui sont d’origine animale sont impures. Le travail du mo\u00fbt et du vin ne peut \u00eatre ex\u00e9cut\u00e9 que par des juifs tr\u00e8s croyants.<\/p>\n

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D’autres \u0153nologues croyants peuvent, tout au plus, donner des conseils, mais en aucun cas le jour du sabbat. Du vendredi soir au samedi soir, on se repose. Lors de la mise en bouteilles, un pour cent de la production globale est destin\u00e9 aux pauvres. On peut tr\u00e8s bien trouver du vin kasher ailleurs qu’en Isra\u00ebl, \u00e0 savoir en France, en Italie, en Afrique du Sud, au Maroc, en Suisse, en Australie, aux \u00c9tats-Unis, en Allemagne, etc. Pour les vignobles \u00e0 l’\u00e9tranger, les r\u00e8gles sont un peu moins strictes, mais la vinification doit \u00eatre contr\u00f4l\u00e9e par un rabbin.<\/p>\n

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Alcool kasher<\/strong><\/p>\n

Contrairement \u00e0 l’alcool de raisin, dont la fabrication exige une surveillance rabbinique en raison du caract\u00e8re divin du vin, la boukha ou la Mahia, par exemple, issues de la figue sont bien kasher par nature. D\u00e9gust\u00e9 \u00ab\u00a0blanc\u00a0\u00bb, l’alcool de figue ne demande pas de vieillissement en f\u00fbt de ch\u00eane et par cons\u00e9quent de contr\u00f4le d’un f\u00fbt portant les traces d’un vin, ce qui annulerait le caract\u00e8re kasher de l’eau-de-vie de figue. Pour P\u00e2ques (en h\u00e9breu Pessah), le Beth Din, instance de surveillance religieuse, v\u00e9rifie que la mise en bouteilles et la r\u00e9duction \u00e0 37,5\u00b0 de la boukha se font bien \u00e0 l’\u00e9cart de toute pr\u00e9sence c\u00e9r\u00e9ali\u00e8res.\"\"<\/a><\/p>\n

D’apr\u00e8s\u00a0 l’encyclopedie, CAVESA, Gen\u00e8ve.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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