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Quand est né le verre à vin ?
Le verre en cristal transparent est né au 17ème siècle et la forme « ballon » a vu le jour au 19ème.
Quelles spécificités recherche-t-on dans un verre ?
On le souhaite de grande taille pour faciliter l’olfaction et la prise du vin en bouche ; lisse pour ne pas gêner la vision ; en cristal mince de façon à avoir un buvant le plus fin possible et à pied pour faciliter la prise en main et ne pas chauffer le vin.
Comment manipule -t-on le verre ?
Cette prise en main du verre se fait généralement par la jambe du verre (ou tige reliant le pied du verre au corps) qui doit être elle aussi lisse et débarrassée de tout relief inopportun. Il n’est pas nécessaire de prendre le verre par le pied pour l’agitation et il est mal vu de prendre le corps du verre à pleine main sauf s’il s’agit de réchauffer un vin un peu froid.
Doit-on complètement remplir un verre à vin ?
Il est important de remplir un verre au tiers de sa capacité afin de faciliter l’agitation. Cette agitation consiste à animer le verre d’un mouvement circulaire afin de déposer du vin sur les parois, ce qui augmente la surface de contact air – vin. Cette technique permet d’amplifier la volatilisation des molécules aromatiques. Un technique aisée pour les débutants est d’imprimer ce mouvement en maintenant le pied du verre sur la table.
Que sont les « larmes » du vin ?
Les larmes qui se déposent sur les parois intérieures du verre lors de l’agitation sont le reflet de la puissance alcoolique du vin et ne sont nullement garants d’une grande qualité ; tous les vins ont cette faculté.
Comment nettoie-t-on un verre à vin ?
Le nettoyage des verres doit se faire si possible sans détergents (qui sont souvent aromatisés !) et on préférera les égoutter plutôt que de les sécher avec un tissu. Enfin, il peut être parfois utile, lorsque l’on goutte plusieurs vins à la suite, d’aviner les verres (rinçage des verres avec un peu de vin à déguster).
Alexis, IDS wines, France.
Quel verre à vin choisir ?
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Comment faire tourner un verre de vin ?
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Tour de main et astuces pour bien servir le vin
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Haute Judée (Israël), 75cl, Alc. 14°
Le Domaine du Castel est un vignoble de référence dans le haut de gamme du Kosher Israélien où il tient le haut du pavé.
Un grand vin d’Israël qu’on ne présente plus. Concentré, intense, fruité. Boisé, copieux, épicé et mûr. Vertigineux. Parker 90.
Cépages: 70% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot et 5% Petit Verdot. 24 mois en barriques de chêne français. S’accorde parfaitement avec les grillades, les viandes rouges, les plats épicés et les fromages forts. Potentiel de garde à 2017. Service à 17°C.
The 2006 GRAND VIN is 70% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot and the rest Petit Verdot. Sharp and aromatic in the Spring of 2009, it retains all the hallmarks of Castel, intensity, fine fruit, focus and ageworthiness, but it did seem a little reticent when first tasted. It has a bit more intensity and depth than the ’06 Petit Castel, but is otherwise fairly similar. The more I held it, though, the tastier it became. It didn’t really show its stuff until the next day, at which point the tannins were still there, intense and gripping on the finish, yet rather refined. The wine actually continued to improve with some air in the glass at that point, and it showed better on Day 2 than on Day 1. It also showed a little herbaceousness, and a cool, suave demeanor. Despite its elegance, it is surprisingly persistent and develops well. Retasted a few months later, it seemed to have pulled itself together and showed even better. Notwithstanding that it is mostly Cabernet, it reminded me of some Pichon Lalandes. Drink now-2017. 90/100 Points
Kosher Certification
Photos & Videos sur le domaine du Castel
Jérusalem – Haute Judée (Israël), 75cl, Alc. 14°
Le Domaine du Castel est un vignoble de référence dans le haut de gamme du Kosher Israélien dans laquelle il tient le haut du pavé.
Cépages:Merlot, Petit Verdot, Cabernet-Franc, Malbec. Haute Judée. Parker 89.
Note: Elégant, équilibré, épicé avec notes appuyées de fruits mûrs. Elevage en barrique (16 mois). Se marie avec pâtes, viandes, grill, fromages forts. Potentiel de garde à 2017. Servir à 17°C.
The 2007 PETIT CASTEL is on release the relative bargain in Castel’s otherwise pricey lineup-not that it’s cheap. On release, this bottling, which comes from the same vineyard, usually seems little different than the Grand Vin, the main difference being that it is usually not as well positioned for the longer haul. This is a touch herbaceous, tinged with green pepper and olives, elegant and gripping at the moment. The first attack, however, is impressive in its ability to deliver flavor and fruit. There isn’t a lot of depth here, but as between this and an older Grand Vin, there isn’t much to choose from at the moment. It should come around fairly quickly. Drink now-2017. 89/100 Points.
Domaine du Castel-on everyone’s short list in the « Best of Israel » debate-is a boutique winery with a very French orientation. The reds are elegant Bordeaux ringers, and increasingly the Chardonnay resembles Burgundy. They are never the biggest or the most powerful, but they are always among the best crafted and most refined. Castel does need to be careful not to skimp too much on mid-palate concentration. On the whole, the wines have also shown remarkable consistency, granting that Israel’s vintages are more consistent than not. The next test is whether they can continue to develop in the cellar, getting better in time rather than merely holding. At this price level, that is a fair expectation. There is some evidence that this may happen in newer vintages, but there is still something to prove in that regard.
Kosher Certification
Photos & Videos sur le domaine du Castel
Saint-Emilion (France), 0.75cl, Alc. 13°
– Millésime 2001 – 349 CHF/Bout – Caisse Bois de 12 ou 6. Parker 91-92 Sur commande.
– Millésime 2002 – 249 CHF/Bout – Caisse Bois de 12 ou 6. Parker 89 Sur commande.
– Millésime 2004 – 199 CHF/Bout – Caisse Bois de 12 ou 6. non noté. Sur commande.
– Millésime 2005 – 429 CHF/Bout – Caisse Bois de 12 ou 6. Parker 90-92 Sur commande.
Si vous souhaitez des conseils sur le choix des millésimes (apogées, temps de garde, etc.) merci de nous contacter par email ou par tel.
Note: Valandraud est d’abord un Bordeaux mondialement réputé et Parkerisé. Considéré pendant longtemps comme un « vin de Garage », le Château de Valandraud a obtenu en septembre 2012 la consécration suprême en devenant un 1er Grand Cru classé, il est considéré par presque tous les professionnels du vin comme l’un des plus grands crus de Bordeaux. Voici donc le 1er vin kosher “culte”.
Cépages: Merlot 65%, Cabernet Franc 25%, Cabernet-Sauvignon 5%, Malbec 4% et Carmenère 1%. 18 à 30 mois en barriques neuves.
Le must du vin. Un vin d’excellence. Mais aussi, incontestablement, le vin Kosher… le plus cher au monde.
Accords: Voilà un nectar que nous ouvrirons volontiers pour les très grandes occasions, une heure avant de déguster un magret de canard, de la viande rouge saignante, une épaule d’agneau rôtie au thym, lorsque vous invitez un Chef à demeure… ou simplement pour le plaisir de déguster. Service à 16-18°C. Vin de grande garde, à conserver en cave de très nombreuses années.
Sur commande spéciale.
Certifications:
A voir absolument:
La Saga Valandraud
Le Château Valandraud est le fruit du travail considérable d’un couple passionné par le monde du vin, Jean-Luc Thunevin et Murielle Andraud. En 1989, ils acquirent une petite parcelle de 0,6 hectare dans le vallon de Saint-Émilion entre Pavie-Macquin et La Clotte. Petit à petit, Jean-Luc Thunevin et sa femme ont acquis plusieurs parcelles de vignes, et actuellement le domaine possède une surface totale de 10 ha, situés sur des sols et des emplacements très différents dans l’appellation de Saint-Émilion. Tout est fait de manière à la fois traditionnelle et moderne : taille en guyot double, épamprage, levage, effeuillage, vendange en vert.
La réussite de Valandraud a fait naître bien des vocations, et la création d’une appellation d’origine « incontrôlée » : vin de garage !
Deux videos sur les vendanges manuelles et le tri minutieux qui est opéré sur les grappes à Valandraud.
